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黃花菜的花蕊要摘掉，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯熟即可。黃花菜又名金針菜、檸檬萱草、忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，花葶長(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色，花期5~9月。

黃花菜是重要的經(jīng)濟(jì)作物，它的花經(jīng)過(guò)蒸、曬，加工成干菜，即金針菜或黃花菜，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，是很受歡迎的食品，根可以釀酒，葉可以造紙和編織草墊，花葶干后可以做紙煤和燃料。

黃花菜春季萌發(fā)早，具有很高的觀賞價(jià)值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。

黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點(diǎn)綴花草觀賞。