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黃瓜可與果蔬搭配食用，酥脆爽口，很多人喜歡吃。然而，一些農(nóng)民最近報(bào)告說(shuō)，他們種植的黃瓜是苦的。他們不知道自己以為自己是苦瓜。其實(shí)黃瓜本身有苦味，但苦味較淡。它含有一種叫葫蘆素C的苦味元素。正常黃瓜中葫蘆素C含量較低，苦味較淡。當(dāng)含量較高時(shí)，黃瓜的苦味會(huì)增加。那么原因是什么呢？如何預(yù)防？

黃瓜嘗起來(lái)苦的原因

1、自身因素

黃瓜的苦味是天然的，但普通黃瓜的苦味較淡，不影響其口感。黃瓜苦味的遺傳受基因控制，與品種直接相關(guān)。現(xiàn)有的黃瓜品種可分為易產(chǎn)生苦味的品種、有時(shí)產(chǎn)生苦味的品種和很少產(chǎn)生苦味的品種。種植者盡量購(gòu)買(mǎi)苦味不大的黃瓜品種。

2、環(huán)境因素

（1） 環(huán)境溫度過(guò)高或過(guò)低。尤其是在春季氣溫變化較大的季節(jié)，容易引起黃瓜植株代謝紊亂，導(dǎo)致苦味加重，品質(zhì)下降。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)環(huán)境溫度低于13℃ ° 細(xì)胞通透性的降低抑制了黃瓜對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收，容易加重黃瓜的苦味。同樣，當(dāng)溫室溫度超過(guò)30℃ 很長(zhǎng)一段時(shí)間° C。它也能使黃瓜變苦。

（2） 光線不夠。植物的正常生長(zhǎng)發(fā)育需要精心呵護(hù)，光照條件為正常光合作用提供了強(qiáng)有力的能量保障。對(duì)黃瓜來(lái)說(shuō)，只有在光的作用下，二氧化碳和水才能在葉綠體中轉(zhuǎn)化為碳水化合物，從而降低黃瓜中鹵水的濃度。如果是陰雨天氣，光照不足和低溫容易導(dǎo)致黃瓜的苦味。

3、管理不善

（1） 氮肥過(guò)量。在黃瓜生長(zhǎng)期，如果過(guò)量施用氮肥，植株會(huì)過(guò)度生長(zhǎng)，導(dǎo)致落瓜不均，側(cè)枝和弱枝上的黃瓜容易產(chǎn)生苦味。另外，在基肥和追肥過(guò)程中，過(guò)量施用氮肥會(huì)使黃瓜葉片呈深綠色，導(dǎo)致葫蘆素C濃度升高。因此，在種植黃瓜時(shí)，應(yīng)避免部分施氮肥，但如果缺肥，營(yíng)養(yǎng)不良也容易苦澀。

（2） 澆水不當(dāng)。特別是氣溫高、土壤缺水時(shí)，植物缺乏生理水分，容易產(chǎn)生苦瓜。另外，水溫過(guò)低時(shí)，容易促進(jìn)黃瓜鹵水的形成。

（3） 苗期控制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。長(zhǎng)期控苗會(huì)造成植物水分損失過(guò)大，鹽鹵濃度增加。此外，根瓜種植后苗期過(guò)長(zhǎng)，容易發(fā)苦。（4）翻耕會(huì)損傷根。在黃瓜的深部栽培中，忽視了根系的連續(xù)伸長(zhǎng)，造成了更多的根系損傷，削弱了根系吸收養(yǎng)分的能力，由于植株?duì)I養(yǎng)狀況較差，出現(xiàn)了苦味。

黃瓜苦味的防治措施

1、選擇優(yōu)良品種。選擇適宜保護(hù)地栽培、抗逆性好、苦味淡的品種，如金優(yōu)2號(hào)、長(zhǎng)春米奇等。

2、避免低溫或高溫。特別是對(duì)早春溫室黃瓜栽培，應(yīng)加強(qiáng)溫度管理，控制好溫室溫度，避免苦味形成的溫度限制。溫度應(yīng)控制在13度以上℃ 苗期和早果期，32以下℃ 果實(shí)發(fā)育后期。

3、光線充足。在保證室內(nèi)溫度的前提下，應(yīng)早晚掀開(kāi)棚內(nèi)的草皮，及時(shí)清理塑料薄膜表面的灰塵和雜物，減少遮陽(yáng)，提高透光率。即使在連續(xù)多雨的天氣，草皮也要掀開(kāi)1-2小時(shí)。

4、施肥要均衡適度。為避免氮肥過(guò)多或過(guò)少，應(yīng)合理供應(yīng)各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，合理掌握氮、磷、鉀的配比。生長(zhǎng)后期葉面噴施。在黃瓜花果期，每畝施用1kg尿素和150kg水進(jìn)行噴施，以提高黃瓜的坐果率。此外，花期前后噴施細(xì)胞分裂素2～3次，可提高黃瓜品質(zhì)。另外，雞糞不宜混入農(nóng)家肥中，以免雞糞使黃瓜長(zhǎng)而苦。

5、澆水要合理。在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，應(yīng)及時(shí)給黃瓜澆水，以保持植物組織的膨脹壓力和植物溫度的穩(wěn)定。澆水次數(shù)要少，水溫不宜過(guò)低，防止植株缺水導(dǎo)致黃瓜鹵水的形成。

6、保護(hù)植物的根部。盡量采用壟作和地膜覆蓋。鋤地時(shí)，應(yīng)先深后淺，以免損害植物根系。

以上是黃瓜苦味重的原因及預(yù)防措施。種植黃瓜時(shí)，農(nóng)民應(yīng)選擇苦味較輕的品種，注意后期科學(xué)管理，注意以上原因，掌握以上預(yù)防措施，避免黃瓜苦味加重。