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高粱米一定要煮爛了才可以食用，高血壓患者要注意禁止食用，煮食的過程中不要加堿，糖尿病患者應(yīng)，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱米。

高粱米在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收。高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40%--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

但需要注意的是，在吃高粱米時一定要煮爛了吃。高粱米的物質(zhì)含量比較高，生活中那些高血壓患者禁忌食用高粱米。不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。高粱米忌與瓠子和中藥附子同食，會讓人胃脹難受。糖尿病患者應(yīng)禁食高粱米，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱米。

高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。