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富含膽堿的水果有柑橘等。膽堿廣泛存在于各種食品中，主要以卵磷脂白的形式存在于各種食品的細(xì)胞膜中，它富含于牛奶、肝臟、雞蛋、花生、小麥胚和大豆，生菜和花椰菜中也有。

膽堿的作用

膽堿是生物膜的重要組成部分，保證了膽堿能神經(jīng)的信號(hào)傳遞和跨膜信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，因此維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性至關(guān)重要。

膽堿在促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育、改善記憶功能、預(yù)防老年性癡呆等方面具有一定的作用。此外，膽堿通過(guò)參與蛋氨酸循環(huán)節(jié)省葉酸，在降低胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生率方面發(fā)揮重要作用。

在肝臟中，膽堿以磷脂的形式與載脂蛋白B100和甘油三酯結(jié)合，形成極低密度脂蛋白，從而將肝臟中合成的TG轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟外供其他組織使用。因此，它可以減少肝內(nèi)脂質(zhì)沉積，起到預(yù)防和治療脂肪肝的作用。