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芥菜有雪里蕻、大頭菜、芥藍、莖芥菜等品種，其中，雪里蕻是制作梅干菜的原材料，大頭菜是制作咸菜的原材料，芥藍又叫兒菜，是常見的蔬菜，莖芥菜則是制作榨菜的原材料，在栽種芥菜時，可以使用肥沃疏松、透氣性好的土壤。

雪里蕻

芥菜中有一種叫雪里蕻，它是芥菜中的葉芥菜，可作為制作梅干菜的原料。種植雪里蕻時，最好選用有機質(zhì)含量高、土壤質(zhì)量疏松的腐殖質(zhì)土壤，或種植園地土壤。

大頭菜

還有一種叫大頭菜的芥菜，即芥菜根芥菜，主要吃芥菜根，可作為腌制咸菜的原料。在養(yǎng)護大頭菜時，可以用富含礦物質(zhì)的河水澆水，把所有的土壤浸透，在澆水過程中要注意澆水，避免積水。

芥藍

芥菜中還有一類品種叫做芥藍，也叫做兒菜，是專食葉片的蔬菜。在養(yǎng)護芥藍時，可以為其提供營養(yǎng)均衡的無機肥料，提高植株的生長速度，在施肥的過程中，可以將肥料稀釋后提供給植株，避免芥藍出現(xiàn)肥害現(xiàn)象。

莖芥菜

莖芥菜也是一種芥菜，可作為芥菜的原料。在莖芥菜的養(yǎng)護中，可以提供全天的陽光，使植物正常進行光合作用，保持綠綠色。當光線太強時，可以遮住芥末的樹蔭，避免樹葉被強光灼傷。