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自釀果酒有時候把握不好，釀的時候容易出現(xiàn)細菌超標(biāo)的現(xiàn)象。不少人使用的設(shè)備比較簡單，甚至還有人用飲料瓶，這樣很容易細菌超標(biāo)，而且在發(fā)酵時會產(chǎn)生甲醇等不可控制的副產(chǎn)品，這樣酒導(dǎo)致了自釀果酒出現(xiàn)的一些飲用上的問題。

自制果酒的危害是什么

果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。非發(fā)酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，枸杞酒算是典型。通過釀制，水果中能抗氧化、預(yù)防心血管疾病的花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分會溶解于酒精。拿葡萄來說，其果皮和籽中的營養(yǎng)物質(zhì)通常不會被人體吸收，但通過釀制，里邊的花青素也會溶解于酒精，從而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡蘿卜素，但是泡酒就可使胡蘿卜素全溶于酒精。

發(fā)酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發(fā)酵，將其中的部分糖分轉(zhuǎn)變成酒精，水果中的營養(yǎng)也溶于酒精。高鍵強調(diào)，工廠生產(chǎn)果酒時，生產(chǎn)過程嚴格，菌群純凈;但如果是家庭自制，由于微生物發(fā)酵很難控制，菌群被污染的風(fēng)險很大。

在釀制過程中，果酒發(fā)生輕微霉變時我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn);而當(dāng)氣味、顏色發(fā)生變化時，微生物污染已非常嚴重，所以安全風(fēng)險較高。相關(guān)研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標(biāo)，常喝這種果酒會有害健康。

自制果酒的注意事項

自釀果酒不要把蓋子密封過嚴，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，密封過嚴會撐壞容器的，稍微遮蓋即可。注意衛(wèi)生，避免雜菌感染，一般都不會有太大問題。

釀酒用的容器很有講究，建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會導(dǎo)致釀出來的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。因此，在家自釀果酒的朋友要注意了，一定要嚴格按照自釀果酒的標(biāo)準(zhǔn)進行釀制，在飲用上也要適量而止，萬萬不可貪杯哦！