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1、大蒜的播種期是主要取決于土壤封（化）凍日期。秋播大蒜以越冬前長出4～5片真葉為宜，約需35～40天，此時植株抗寒力最強。

2、秋播適期日均溫度20～22℃，北方地區(qū)約出現(xiàn)在9月中、下旬，長江流域出現(xiàn)在9月下旬至10月中旬，冬前長到5～7片葉，約需60～75天。氣溫降到7℃以下時即停止生長。各地應根據(jù)當?shù)貧夂驐l件推算，一般播種期在9月下旬至10月上旬，即秋分至寒露。而早薹蒜（如二水早、云頂早等）應提前到9月上、中旬播種為宜。

3、春播大蒜在早春土壤解凍時，即3月上旬（春分前）播種，過早不僅播不下去，而且易凍壞蒜頭；過遲則易形成獨頭蒜。隨著地理緯度的增加，春播日期向后推移。