巖白菜(巖白菜的功效與作用)
2022-12-11
更新時(shí)間:2022-12-11 02:01:15作者:佚名
酒品博大精深,釀酒技術(shù)一直在進(jìn)步,酒的種類已經(jīng)多的數(shù)不盡數(shù),作為中國(guó)獨(dú)特的酒品——黃酒,又有何不同呢?很多人會(huì)分不清黃酒和糯米酒的區(qū)別,其實(shí)這兩種酒不論在做法還是味道上都大不相同,那么中國(guó)特有的黃酒是糯米酒嗎?糯米酒適合所有人飲用,而黃酒是有度數(shù)的,不適合所有人群,那么這兩種酒有什么不同呢?
黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì),人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時(shí),特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱,是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤,對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補(bǔ)中益氣,強(qiáng)健筋骨,可防止神經(jīng)衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效,對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。
糯米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳??诜C看畏?0-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
黃酒和糯米酒的區(qū)別和聯(lián)系:
1、料酒,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒,實(shí)際就是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。
2、米酒,又叫酒釀,甜酒。米酒是用大米作為原料,多用糯米,使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。
3、加飯酒,是黃酒的一種專業(yè)叫法,就是釀造時(shí)需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒,屬半干型黃酒,與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。
4、紹酒,即紹興產(chǎn)黃酒,又叫紹興老酒。
5、花雕,是黃酒的的一種俗稱,其實(shí)就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏的紹酒,因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。
6、南酒,廣義上講,就是南方產(chǎn)的黃酒,以區(qū)別北方的白酒,俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費(fèi),除了米酒外,加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮,適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。