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　　1 泉州姜母鴨:“秋冬暖身美食，泉州人公認(rèn)的第一鴨”

　　泉州姜母鴨起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃。其味道滋而不膩，溫而不燥，適合在秋冬季節(jié)食用；不僅當(dāng)?shù)厝撕軔鄢?，也是游客們?nèi)ト荼爻缘拿朗场?/p>

　　2 牛肉羹:“堅持傳統(tǒng)手工制作而成的湯羹”

　　泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。

　　3 泉州面線糊:“清甜爽滑，泉州人離不開的古早味”

　　泉州面線糊是福建閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)的風(fēng)味小吃，呈糊狀，是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。

　　4 橘紅糕:“擁有金桔之香的傳統(tǒng)冬季時令產(chǎn)品”

　　橘紅糕又稱吉紅糕，起源于福建省泉州安海鎮(zhèn)，在閩南和江浙地區(qū)都有流行 ，為著名閩南特色小吃，用江南的糯米制成，較為軟糯香甜，香是一種自然的金桔之香，吃后滿口都香，甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點(diǎn)的糖味。是傳統(tǒng)的冬季時令產(chǎn)品，其特點(diǎn)主要為顆粒均勻，甜軟柔糯。

　　5 潤餅:“外形圓鼓餡料足，閩南特色小吃”

　　潤餅，是泉州的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料共食。

　　6 泉州咸飯:葷素食材全可搭，萬菜的“搭配之王”

　　泉州咸飯是福建一帶的風(fēng)味名點(diǎn)，屬于閩菜系，流行于閩南地區(qū)。將主食米飯與五花肉、胡蘿卜、香菇、小蝦米、海蠣干等食材結(jié)合在一起，焦香的米粒和葷素食材互相融合，制作方便，味道鮮美，廣受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/p>

　　7 魚仔粥:起源唐朝的小吃，素有“海上明爐”之稱

　　魚仔粥是福建省泉州市的一道特色小吃，屬于閩菜系。相傳該菜品起源于唐朝，此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口，價廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱。

　　8 泉州炸菜粿:“質(zhì)地柔軟鮮美，清甜的蘿卜縈繞舌尖”

　　泉州炸菜粿是福建閩南一帶盛行的特色傳統(tǒng)小吃。在泉州地區(qū)的街頭，四處逛逛就能看到賣菜棵的小攤子。菜棵以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經(jīng)油炸而成。油熟過后的菜裸外酥內(nèi)嫩，表皮呈金黃微焦。一口咬下，內(nèi)餡潔白，質(zhì)地柔軟鮮美、軟滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的蘿卜還在嘴里回甘。這種獨(dú)特的口感，使得菜棵至今依然是泉州人最喜歡的小吃之一。

　　9 崇武魚卷:“入口柔潤清脆，泉州十大名小吃之一”

　　崇武魚卷是福建閩南傳統(tǒng)的特色名小吃，屬于泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，表達(dá)心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。

　　10 東璧龍珠:“以龍眼烹制的特殊風(fēng)味名菜”

　　東璧龍珠是一道取用福建特產(chǎn)精心烹制的地方傳統(tǒng)名菜。泉州著名古剎開元寺東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺，該寺有僧人栽種幾株龍眼樹，至今仍為稀有品種，樹上所結(jié)的鮮果，稱為東璧龍珠。其殼呈花斑紋，肉厚而脆，甘冽清香，馳譽(yù)國內(nèi)外。在唐代時，泉州名廚張春火采用東璧龍珠為主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故稱東璧龍珠。

　　11 泉港浮粿:“前黃浮粿正飄香，街頭巷尾那一縷古早味”

　　泉港浮粿又稱“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色風(fēng)味小吃。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒、包菜、胡蘿卜、以及姜泥和蒜泥和當(dāng)?shù)靥赜械牡毓戏鄣葹樵?，調(diào)制成稠稀適中的浮粿團(tuán)，用五角模具定型，將浮粿團(tuán)放到鍋中炸至幾分鐘，香氣撲鼻的浮粿就誕生了。出鍋后的浮粿外酥里嫩，入口香氣四溢，鮮味十足。食用時蘸點(diǎn)醬醋，更為香嫩可口。

　　12 拳頭母:“肉香繞齒嚼勁十足，形態(tài)似拳頭”

　　拳頭母是晉江深滬的一道以豬肉為原料，廣受歡迎的閩南風(fēng)味小吃。傳說拳頭母本叫筋頭母，以豬瘦肉和豬肉筋制成，因其形態(tài)似拳頭，閩南語發(fā)音也近似“拳頭母”，后便“改名換姓”流傳下來。

　　13 壺仔飯:“傳承百年古早味，油而不膩的深滬小吃”

　　壺仔飯，福建省泉州市晉江市特產(chǎn)，是在壺仔內(nèi)放上三層肉、香菇、花生、蝦仁干蒸煮出的一碗糯米飯，看起來和粽子差不多，雖然不是什么山珍海味，但咸鮮軟糯、油而不膩的口感深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

　　14 安溪鹵面:“勁道爽滑飽腹感強(qiáng)，地道的安溪味小吃”

　　安溪鹵面是福建特色小吃之一，其做法簡單，營養(yǎng)豐富且飽腹感強(qiáng)，使得這道小吃成為安溪幾乎家家都會制作烹飪的美食，更是每個安溪人最溫暖幸福的家鄉(xiāng)記憶。

　　15 糖粿:“在鵲橋之下，品閩南甘甜”

　　糖粿，閩南特色小吃，因其味其態(tài)而得名，即中國傳統(tǒng)甜味年糕，是閩南七夕習(xí)俗的產(chǎn)物，用來祭拜“七姨娘”庇佑孩子健康成長，也是福建省福州市等地傳統(tǒng)農(nóng)歷春節(jié)應(yīng)時米食。

　　16 九重粿:“百年重陽九重粿，軟滑柔韌米香四溢”

　　九重粿又稱“米凍”，是福建泉州市的一道美味可口的名點(diǎn)，屬于閩菜系，系用上等晚稻米、食用黃色素、紅板糖、明礬、熟花生油制作而成，為一大塊厚一寸左右的淡黃色半透明固狀體，富有彈性，軟滑而柔韌，口感微粘。很多年前，總有小販騎著自行車在各個鄉(xiāng)村叫賣，根據(jù)客人需要，用刀在大塊上切割岀所要的斤兩。九重粿吃時一般要蘸白糖，吃時有一股淡淡的食堿味。