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1、最簡(jiǎn)單的腌制方法就是把新鮮的洋姜洗凈放到陽(yáng)光下晾曬等他脫水變蔫兒以后，再收集起來(lái)放到干凈的玻璃瓶中，然后準(zhǔn)備適量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們一起入鍋，加適量清水煮開(kāi)，讓煮好后的湯汁降溫，降溫后再把它放入到玻璃瓶中腌制洋姜，密封以后放在陰涼的地方二十天以后就能腌制完成。

2、洋姜可以用白糖和醋來(lái)腌制，這樣能腌成糖醋洋姜，在腌的時(shí)候需要把準(zhǔn)備好的新鮮洋姜洗凈并晾干表面的水分，然后準(zhǔn)備適量食用鹽，白糖和醋，把他們一起入鍋煮成糖醋汁，再與處理好的洋姜一起放到干凈的容器中密封腌制，十幾天以后就能入味，取出以后可以直接吃。