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1、最簡單的腌制方法就是把新鮮的洋姜洗凈放到陽光下晾曬等他脫水變蔫兒以后，再收集起來放到干凈的玻璃瓶中，然后準備適量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們一起入鍋，加適量清水煮開，讓煮好后的湯汁降溫，降溫后再把它放入到玻璃瓶中腌制洋姜，密封以后放在陰涼的地方二十天以后就能腌制完成。

2、洋姜可以用白糖和醋來腌制，這樣能腌成糖醋洋姜，在腌的時候需要把準備好的新鮮洋姜洗凈并晾干表面的水分，然后準備適量食用鹽，白糖和醋，把他們一起入鍋煮成糖醋汁，再與處理好的洋姜一起放到干凈的容器中密封腌制，十幾天以后就能入味，取出以后可以直接吃。