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1、主料：雞蛋350克。輔料：豬里脊肉50克、木耳(干) 20克、青椒10克、紅辣椒 10克。

2、將雞蛋清、黃分別盛入大湯碗內(nèi)；里脊切細(xì)絲，加少許淀粉，用熱油滑鍋，涼后，放入蛋黃碗中；青紅椒、水發(fā)木耳均切成細(xì)絲，也放入蛋黃碗中，再加入精鹽、味精各2克，攪勻待用。

3、將蛋清朝一個方向不斷抽打，至蛋清成泡沫狀，筷子插入不倒為止，加入味精、精鹽各2克，攪勻待用。

4、鍋坐火上，將油燒至六成熱時，倒入蛋清糊，用鏟推平，隨后將雞蛋黃、肉絲等倒在蛋清上攤勻，左手拿鏟，右手拿盤，將泡蛋輕輕卷起，用手勺或鏟子往卷好的泡蛋上不斷燒熱油，待泡蛋發(fā)挺，呈淡黃色，餡也熟了，盛出，控去油，即可裝盤上桌。