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1、主料:豬肉(肥瘦) 1000克。

2、調(diào)料:草果 2克、冰糖 2克 、醬油 5克、 胡椒粉 3克 、花椒 10克 、沙姜 10克、 八角 5克 、桂皮 2克 、黃酒 5克 、鹽 5克、 雞油 30克、 大蔥 10克、 姜 4克、 豬油(煉制) 10克 、香油 5克 。

3、.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。

4、將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時(shí)(呈不深不淺的糖色)，下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi)，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去沫后放雞油，熬出香味即成鹵水。

5、將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成。吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油即可。