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荸薺又叫馬蹄，其肉質(zhì)潔白、味甜多汁，既可作為水果生吃，又可算作蔬菜煮熟食用。

首先準(zhǔn)備原料：鮮蝦仁300克、荸薺100克、雞蛋清1個(gè)、黃瓜一根、色拉油、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、淀粉適量。

1、蝦仁加入鹽、料酒、雞蛋清、淀粉攪拌均勻腌至入味。

2、將荸薺去皮，切丁；黃瓜去皮，切丁。

4、把姜片、料酒、鹽、淀粉放入碗內(nèi)調(diào)成汁。

5、鍋內(nèi)倒油，燒熱，將蝦仁放入鍋中，煸炒至七成熟，然后放入荸薺丁、黃瓜丁略炒，最后倒入調(diào)好的汁，放入蔥段，炒勻即可。