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扁豆是一種很有營養(yǎng)的食物，扁豆可以做出各種美味的食物，那么扁豆能不能生吃呢？

扁豆能不能生吃

一般來說扁豆是一種不能生吃的食物，雖然扁豆很營養(yǎng)，但是生吃會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害。

扁豆生吃會(huì)怎樣

扁豆生吃會(huì)中毒，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

扁豆中毒的癥狀

中毒的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時(shí)治療大多數(shù)病人在 24小時(shí)可恢復(fù)健康。 扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有豆腥味。如果出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，要立即去醫(yī)院就診。

扁豆有什么營養(yǎng)

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。