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扁豆原名稿豆，也名蛾眉豆、南扁豆，全國各地均有栽培。其花有紫、白二色，果實(shí)有黑、白、赤、斑四色，只有白扁豆入藥用，其余皆做蔬菜食用。

扁豆有什么功效

扁豆味甘、淡，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有消暑化濕、健脾和中之功效，可用于脾虛生濕、食少便溏、白帶量多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶。扁豆補(bǔ)脾而不滋膩，健脾而不燥烈,屬于平和的健脾和胃之藥;而且扁豆化濕不溫燥，消食不膩膈,為夏日食物佳品。

扁豆花味甘，性平，有解暑化濕、和中健脾的作用，主治夏月暑濕、發(fā)熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下。

扁豆衣味甘，性微溫，能消暑化濕、健脾和胃，用于暑濕內(nèi)蘊(yùn)、嘔吐泄瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下。

扁豆有什么營養(yǎng)價(jià)值

1、含有抑制病毒的活性成分,這種活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生長。

2、所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

3、含多種微量元素，能減少粒細(xì)胞的破壞，刺激骨髓造血組織，提高造血功能，既對(duì)白細(xì)胞減少癥有效，又能增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。

4、含植物血細(xì)胞凝集素，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，還能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，從而發(fā)揮其細(xì)胞毒的作用,故有顯著的抑制腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

扁豆的飲食宜忌

宜:一般人群適宜，尤其適宜暑濕嘔吐、少食久泄、脾虛濕盛、赤白帶下者。

忌:不宜多食，以免壅氣傷脾。

扁豆的食用方法

新鮮扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲湯食用。健脾止瀉宜炒用，清暑養(yǎng)胃解毒宜生用。民間喜歡用它與荷葉、大米一-同煲粥，具有消暑、除濕、解毒的效果，適宜于暑熱天氣因濕熱而引起的吐瀉癥。

扁豆中含有一種稱為皂苷的天然有毒物質(zhì)。因此，吃扁豆一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，否則會(huì)弓|起食物中毒。

扁豆不宜油炸，因油炸扁豆可破壞扁豆中所含的維生素等營養(yǎng)成分。

荷葉扁豆粥

原料:大米50g，干扁豆30g，鮮荷葉1/4張，食鹽適量。

做法:干扁豆洗凈、浸泡，大米淘凈,與扁豆、鮮荷葉同放入鍋中，加清水適量，先武火后文火至粥熟時(shí)，入食鹽調(diào)味即可。

扁豆的食療方

1、治婦人赤白帶下:白扁豆炒黃為末，米飲調(diào)下。(源自 《婦人良方》)

2治霍亂:扁豆30g，香薷15g。加水煎湯,分2次服，單方亦得。(源自《千金要方》)