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扁豆是我們生活中很多人都喜歡吃的食物，它的營養(yǎng)豐富，吃了對身體有非常多的好處。那么扁豆怎么炒好吃又簡單呢？

扁豆怎么炒好吃又簡單

豆腐燒扁豆

原料：北豆腐200克，扁豆200克，干辣椒100克，植物油、醬油、淀粉、鹽、味精、大蔥、姜各適量。

做法：豆腐洗凈切成小塊，扁豆擇洗干凈，辣椒去蒂、籽，洗凈切成小塊，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉，蔥姜切末，炒鍋加油燒熱，放入豆腐，煎至兩面金黃色，撈出控油，鍋內(nèi)另加油燒熱，下入蔥姜末、辣椒煸炒，再放入扁豆炒熟，倒入豆腐，加少許水、精鹽、醬油，燒至豆腐入味，用水淀粉勾芡，加味精調(diào)味即可。

功效：具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。

黑芝麻胡桃扁豆泥

原料：黑芝麻10克，胡桃仁5克，扁豆150克，白糖50克，植物油100克。

做法：將扁豆入沸水中煮半個小時(shí)后去外皮，再將扁豆仁蒸2小時(shí)至熟爛，瀝干水后搗如泥狀。芝麻炒香后粉碎，胡桃仁粉碎，豬油放鍋中燒至五成熱，倒入扁豆泥翻炒至水分將盡時(shí)，加入白糖、芝麻末、胡桃仁，翻炒均勻至白糖溶化即可。當(dāng)點(diǎn)心服食，每日3次，每次20克。

功效：具有養(yǎng)肝滋腎、健脾和中的功效。適用于中老年人食用。

白扁豆粥

原料：炒白扁豆60克，粳米100克，紅糖適量。

做法：先將白扁豆用溫水浸泡一夜，再與粳米、紅糖同煮為粥?？晒┫那锛驹缤聿褪秤?，每日2～3次溫服。

功效：具有健脾養(yǎng)胃，清暑止瀉的功效。適用于脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕瀉泄、夏季煩渴、婦女赤白帶下等癥。

干鍋茄子扁豆

原料：長條茄子300克，扁豆150克，五花肉100克，大蒜、小紅辣椒、紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽適量。

做法：扁豆去老筋，掰成5厘米長的段兒，茄子切成條，扁豆和茄子分別放入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺，五花肉切成條，小紅辣椒切圈，蒜切片。鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂，煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃。將蒜片倒入五花肉中煸香，倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻，調(diào)入紅油、豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻，盛入干鍋中，邊加熱邊食用。

功效：具有降低膽固醇的功效。

干煸扁豆

原料：肉末150克，扁豆400克，干辣椒20克，老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。

功效：具有延緩衰老的功效。

扁豆有什么營養(yǎng)價(jià)值

扁豆，又名白扁豆、樹豆、藤豆等。扁豆的營養(yǎng)成分特別豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B、維生素C及煙酸等物質(zhì)，此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖，味道鮮美可口，被人們譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。扁豆還具有很突出的養(yǎng)生功效，比如可以提供蛋白質(zhì)，降低膽固醇的可溶纖維，降低胎兒畸形率，預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老等功效。

扁豆的飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用扁豆，尤其適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、食欲缺乏、消化不良者以及癌癥患者食用。但是腹脹和脾胃虛寒者不宜食用。

扁豆的選購儲存

1、選購扁豆時(shí)，應(yīng)該選擇個體肥大、皮色鮮嫩、無蟲、無傷，而其莢長10厘米左右的優(yōu)質(zhì)扁豆。

2、儲存扁豆時(shí)，應(yīng)置于0℃～5℃的低溫環(huán)境。