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扁豆為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物。別名眉豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、蕓豆，是餐桌上的常見蔬菜，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆吃了有什么好處

每100克嫩豆莢含水分大約90克、蛋白質(zhì)大約3克、碳水化合物大約6克，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以在烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙餡。種皮為白色的,種子、種皮和花可入藥，有消暑除濕、健脾解毒等功效。扁豆性平、味甘，有健脾和中、清暑化濕的作用。它含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能增進(jìn)食欲。夏天多吃扁豆有消暑和清口的作用。中醫(yī)理論認(rèn)為，扁豆有調(diào)和臟腑、消暑化濕、安養(yǎng)精神、益氣健脾、利水消腫的功效。

食用扁豆要注意什么

扁豆在烹調(diào)前應(yīng)該把豆筋摘除,否則影響口感，不易消化。烹煮的時(shí)間應(yīng)該長一些,以保證扁豆熟透。特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙與血球凝集素，食用的時(shí)候如果沒有熟透，會(huì)發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生，扁豆在食用前應(yīng)該加以處理，可以用沸水焯透或熱油煸，直到變色熟透才可安全食用。

炒扁豆

材料

扁豆400克，大蒜10克，蔥白20克，生姜、食鹽、白糖、植物油、味精適量。

制作方法

( 1 )把扁豆的豆筋摘除，用水洗干凈,斜切成大約4厘米長的條狀，備用。

(2)將蔥白、大蒜和生姜等也用水洗干凈，切成細(xì)絲，備用。

(3)把炒鍋用武火加熱,倒入植物油，燒到六成熱的時(shí)候，加入姜絲、扁豆條、適量的食鹽，翻炒到熟，再加入蒜絲、蔥絲和白糖,撒上味精,翻炒均勻即可裝盤。