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空心菜又名通心菜、空筒菜、節(jié)節(jié)菜等，是中國南方農(nóng)村有名的綠葉蔬菜，可供人食用的是空心菜的嫩葉和嫩莖，那么空心菜都有哪些營養(yǎng)呢？

空心菜的營養(yǎng)價值

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍。

空心菜富含維生素C

空心菜中含有豐富的維生素C，維生素C能促進(jìn)骨膠原的合成，對于組織的創(chuàng)傷愈合有很大的幫助，同時，維生素C還能促進(jìn)氨基酸中的絡(luò)氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體的壽命，有延年益壽的功效，當(dāng)然，它是抗壞血酸，能治療由于缺乏維生素C引起的壞血病。

空心菜含有維生素B2

空心菜中維生素B2的含量比較可觀，食用空心菜能預(yù)防治療由于維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎癥及眼角膜發(fā)紅、充血。

空心菜富含葉綠素

空心菜中含有豐富的葉綠素，是一種植物特有的物質(zhì)，但是對人體卻有很多好處，比如促進(jìn)造血、解毒消炎、脫臭、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等。

空心菜含有胡蘿卜素

空心菜中胡蘿卜素的含量也很高，胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化成維生素A，能構(gòu)成視覺細(xì)胞中的感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)），改善視力。同時胡蘿卜素有一定的抗氧化能力，能維持或促進(jìn)機(jī)體的免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞的生長增殖，有防癌抗癌的功效。

空心菜富含鉀

富含鉀、氯等刁杰水液酸堿平衡的元素，使用后可以調(diào)節(jié)腸道的酸度，預(yù)防腸道菌群失調(diào)，對于防腸道癌變有積極的作用。

空心菜有含鎂

在人體細(xì)胞內(nèi)，鎂是第二重要的陽離子(鉀第一)，其含量也次于鉀．鎂具有多種特殊的生理功能，它能激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)異常興奮性，維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成、肌肉收縮及體溫調(diào)節(jié)．鎂影響鉀、鈉、鈣離子細(xì)胞內(nèi)外移動的“通道”，并有維持生物膜電位的作用。

空心菜富含鈣

空心菜的鈣含量極高是西紅柿的12倍，雖然空心菜中含有一定量的草酸，但是相對于其鈣的豐富含量，使得草酸對鈣吸收的影響很弱，所以，進(jìn)食空心菜能補(bǔ)鈣。

空心菜含有纖維素

空心菜含有大量的纖維素，能增加膳食中的膳食纖維的量，同時空心菜中的粗纖維能促進(jìn)消化，降低脂肪的吸收，有一定的降脂減肥作用。

食用方法

蒜泥空心菜

食材：空心菜500g、蒜10g、魚露3ml、鹽2g、油適量。

做法：

1.空心菜摘掉老黃葉，洗凈，蒜瓣剁泥，備用。

2.鍋中加入適量油，燒熱，蒜泥爆香，加入空心菜，大火翻炒，熟透后加入鹽和魚露調(diào)味即可。