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1、金針菇拌雜蔬的做法：

用料：金針菇200克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、木耳(干)3朵、食鹽適量、醋適量、蒜適量、生抽適量、香油適量、香菜適量、白糖少許。

做法：金針菇切掉老根，清洗干凈，黃瓜、胡蘿卜洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發(fā)切成絲備用。香菜洗凈，切斷兒，蒜切末兒。鍋里放入水大火燒開(kāi)，放入金針菇和黑木耳絲焯燙1分鐘，撈出用冷水沖一下，瀝干水分。將金針菇和木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲一起放入調(diào)菜盆內(nèi)。放入鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，再放入香菜斷兒攪拌均勻即可。

2、金針菇拌肚絲

原料：豬肝半個(gè)，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、麻油、蔥、姜片各少許。

做法：豬肚翻洗干凈，炒鍋內(nèi)加水1200克，放入豬肚，加酒、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開(kāi)后，文火燜酥，取出切絲。金針菇去根去葉，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)小段，放入開(kāi)水燙至八成熟取出。 將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻油拌和，即可裝盤(pán)供餐。

3、金針菇拌黃瓜

材料：金針菇1把、黃瓜(根)1個(gè)、紅椒1個(gè)、醋1勺、蔥適量、蒜半個(gè)、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量。

做法：用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長(zhǎng)的金針菇可以從中間剪開(kāi)，以方便食用；紅椒去籽切細(xì)絲。鍋中加水，加1勺鹽，燒開(kāi)后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長(zhǎng)了反而容易塞牙。將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些。蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。黃瓜去皮切絲——因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌。將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬。