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1、首先準(zhǔn)備淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來(lái)會(huì)比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

2、取一個(gè)大碗，稱(chēng)出一份水（粉200克的話稱(chēng)出200克的水）粉倒入水中。

3、調(diào)制出淀粉水。

4、剩下的水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開(kāi)，慢慢倒入淀粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時(shí)火轉(zhuǎn)?。?。

5、攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個(gè)時(shí)候粉漿阻力變大，同時(shí)變得透明，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了。

6、煮好以后，倒入刷好油的大盤(pán)中晾涼，這個(gè)凝固過(guò)程大約3到4個(gè)小時(shí)。

7、這個(gè)時(shí)候做一個(gè)涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

8、燒熱后的油放入無(wú)水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。

9、分次加入會(huì)令辣椒味兒更香。

10、最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個(gè)基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋、糖。

11、當(dāng)涼粉晾涼至足夠時(shí)間，倒扣一下，一整個(gè)就能掉下來(lái)了。

12、用刮將涼粉刮下來(lái)，你也可以直接用刀切成長(zhǎng)條或者厚塊。

13、盤(pán)底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

15、淋入調(diào)好的醬汁即可了。