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茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健功效非常好，經(jīng)常食用一些對(duì)身體是有好處的。都知道蔬菜一定要做熟食用，才能避免危害身體健康的現(xiàn)象出現(xiàn)，那么茄子做不熟會(huì)中毒嗎?

茄子做不熟會(huì)中毒嗎

會(huì)。

茄子中有一種物質(zhì)叫做茄堿，這種物質(zhì)能夠抗氧化和抑制癌細(xì)胞，但是這種物質(zhì)會(huì)刺激我們的胃腸道，還會(huì)麻醉呼吸中樞。茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但如果出現(xiàn)食用后有口唇發(fā)麻，咽喉癢，上腹疼痛的情況就要警惕了，可能就是因?yàn)橹卸緦?dǎo)致的。

如何去除茄子的茄堿

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。所以說(shuō)在烹飪茄子的時(shí)候最好加點(diǎn)醋一起吃，這樣的話(huà)可以破壞茄堿，減少中毒的情況。預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過(guò)，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適。

茄子做什么好吃

蒜香肉沫茄子

將茄子洗凈之后，用刀切成小條，鍋中放入多點(diǎn)的油，將茄子倒入鍋中過(guò)油后撈出，鍋中留余油，將備好的蔥姜蒜末到入鍋中炒出香味，之后再倒入肉末翻炒至變色，翻炒過(guò)程中加入適量的料酒和米醋，之后再加入豆瓣醬，與少量白糖，翻炒均勻后，將備好的切條倒入鍋中，翻炒熟后即可出鍋食用。

醬茄子

將備好的茄子洗凈后，用刀在茄子的兩頭切上十字花，鍋中倒入適量的油，放入茄子，燒至軟嫩即可。將茄子取出后，鍋中留少量的油，等到油燒熱之后，放入豆瓣醬煸炒出香味，之后放入蔥姜蒜末，已經(jīng)煎軟的茄子，之后燒至幾分鐘，即可倒入少量的水，燜至五分鐘即可出鍋食用。

茄子有哪些品種

圓形茄子

果實(shí)呈圓或橢圓形，果皮為紫或深紫色，肉質(zhì)細(xì)膩，水分較多，在烹調(diào)時(shí)較易成熟，而且如果采用燉、燒等方法處理，一定要避免茄子成熟后走形。因此在處理這種茄子時(shí)，一般會(huì)將其去皮后改刀成大塊，油炸后用于燒、燉、炸等,可以看出來(lái)，圓形茄子的食用方法也是非常多的，但是家要注意，圓形茄子不適合于腌漬，也不適合涼拌著食用，不然味道不是非常的好，并且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所流失的。

大長(zhǎng)類(lèi)茄子

大長(zhǎng)類(lèi)茄子也是非常常見(jiàn)的茄子的一種，大長(zhǎng)類(lèi)茄子這種茄子看起來(lái)非常的美觀(guān)，并且吃起來(lái)味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，其果實(shí)細(xì)而長(zhǎng)，一般都在30厘米以上，最長(zhǎng)的超過(guò)40厘米。其最大的優(yōu)點(diǎn)是:果實(shí)含籽少，果體粗細(xì)均勻。另外,耐暑、耐寒性強(qiáng)也是這種茄子最大的優(yōu)點(diǎn)，所以即使在嚴(yán)冬，北方也能經(jīng)常買(mǎi)到。由于其果肉柔軟，所以可以切塊、切條等處理后用于燒、燉、烤或煮,當(dāng)然，大長(zhǎng)類(lèi)茄子中的纖維含量是非常豐富的，經(jīng)常食用大長(zhǎng)類(lèi)茄子能夠幫助我們促進(jìn)身體的消化功能，促進(jìn)身體的健康。