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茄子味道鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是為數(shù)不多的紫色蔬菜，做茄子時(shí)我們常常會(huì)用水泡一下茄子，茄子為什么要用水泡呢？

隔絕氧氣

茄子中含有一類(lèi)叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

減少吸油量

我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。其實(shí)除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!

食醋水浸泡茄子

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會(huì)變色。

檸檬汁浸泡茄子

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質(zhì)還原成分類(lèi)，這樣有色物質(zhì)就不是生成了。

鹽水浸泡茄子

用鹽水浸泡的茄子過(guò)程中，食鹽快速進(jìn)入茄子的細(xì)胞內(nèi)吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。