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野菜的一種,所烹制的菜肴色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩，清香味濃，富含氨基酸、維生素、微量元素，還擁有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。蕨菜雖然可以鮮食，但較難保鮮，因此市場上常見到的是它的腌制品或干品。

蕨菜吃了有什么好處

1、蕨菜素能清熱解毒、殺菌消炎，對細(xì)菌有定的抑制作用。

2、其中所含的某些礦物質(zhì)成分還能擴(kuò)張血管，降低血壓、止瀉利尿。

3、蕨菜中所含的粗纖維還能夠有效促進(jìn)胃腸蠕動,有下氣通便的作用,蕨菜還能清腸排毒,民間常用蕨菜來治療泄瀉痢疾以及小便不通，有一定的效果。

吃蕨菜需要注意什么

鮮品或是干品在食用前應(yīng)該先在沸水中浸燙后過涼，這樣可以有效清除它表面的黏質(zhì)與士腥味，炒食適合配雞蛋或肉類，由于蕨菜的性味寒涼，脾胃虛寒的人最好不要多吃。

涼拌蕨粉

材料

蕨菜200克，粉絲50克，糖、鹽、醋、香油適量。

制作方法

(1)將蕨菜擇洗干凈，在盆里倒入開水，焯幾分鐘，泡入涼開水中大約30分鐘，撈出，切成長大約2厘米的小段，備用。

(2)粉絲入開水中焯到柔軟，撈出，倒入放蕨菜的盆中。

(3)把味精用溫水泡化，加入糖、鹽、醋、香油和勻，倒在菜上,即成。