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空心菜是很常見的一種蔬菜，含有豐富的纖維素、木質(zhì)素、果膠、維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素，經(jīng)常作為一道家常菜出現(xiàn)在餐桌上，可是有時候你會發(fā)現(xiàn)空心菜變黑了，那么空心菜為什么會變黑,空心菜變黑還能吃嗎？

煮空心菜為什么會變黑

空心菜會變黑是因為放的油太少了，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤，空心菜炒的時間過長，發(fā)生了氧化反應(yīng)，會讓空心菜變黑。

另外，如果你是用鐵鍋炒的空心菜，也會出現(xiàn)變黑的情況。

空心菜變黑還能吃嗎

空心菜變黑還是可以繼續(xù)食用的。

空心菜變黑是因為放油少、炒的時間過長才會變黑的，雖然變黑后沒什么營養(yǎng)價值，樣子也不好看，還影響食欲，但是變黑的空心菜并沒有什么有害的物質(zhì)存在，所以想吃的就吃啊。

如何防止空心菜變黑

1、在炒空心菜時，加入適量的小蘇打和白醋，這樣可以保持空心菜翠綠的顏色，還要快速的爆炒一下。

2、在炒空心菜之前，可以將空心菜的葉子泡在滴有檸檬汁的水中，這樣可以讓空心菜不那么快變黑。

3、在炒空心菜之前，將空心菜焯一下水，焯水也可以保持空心菜的綠色。

4、空心菜保存不當(dāng)，會出現(xiàn)失水而發(fā)軟、枯萎的情況，炒菜前可以將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。

怎么挑選新鮮的空心菜

1、選擇表面沒有黃斑、莖葉完整、新鮮細(xì)嫩、不長須根。

2、看空心菜的莖管，莖管要選擇偏綠、不太長的，還要仔細(xì)看莖管底部的切口有沒有腐爛或者是變色，若是出現(xiàn)這樣的情況，就說明空心菜不新鮮了，不宜購買。