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1、河蚌買回家后不要急著烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽。

2、這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后，再烹制，鮮味尤為突出。

3、把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離。

4、去灰黃色的腮，在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間，有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的，里面顯現(xiàn)腮狀紋理，要摘除掉。

5、透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，必須用剪刀把腸子剪開，用清水沖洗，洗干凈即可。