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　　1.鱸魚洗凈，沿魚骨對半切開，用刀呈45度片取魚片，魚片一厘米厚，魚骨切成小段，魚骨、魚片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、雞蛋清1個順時針拌勻后放入淀粉1勺繼續(xù)順時針攪拌均勻，腌制20分鐘。

　　2.番茄去皮切丁。姜切片，泡椒切碎，小米椒切圈，蒜切片，大蔥切段，小蔥切蔥花。

　　3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入切好的泡椒、姜蒜片、蔥段炒香，加入番茄丁炒至軟爛出汁，放入小米椒圈、番茄醬20克、鹽1勺、糖1勺、蠔油1勺翻炒均勻。倒入清水適量，煮開后換小火燜煮5分鐘。

　　4.待番茄湯熬濃后，將魚片依次放入鍋中，煮至魚片變色，番茄湯再次沸騰時放入白醋半勺即可關(guān)火，盛出后撒上蔥花點綴。