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1、建議分開來燉比較好。

2、『燉鯽魚』鯽魚去鱗/內臟，洗凈，濾干水分，沾干面粉下油鍋炸成金黃色；把醬油、醋、花椒、大料、姜片、拍過的大蒜、干紅辣椒、白糖放入碗中，兌好佐料備用；鍋上灶，放底油，中火，把魚碼放在鍋中，倒入兌好的佐料，燜兩分鐘后加水（事先準備好開水更好），沒（mo）過魚即可，然后放食鹽、蔥白，開鍋后轉小火，燉30分鐘即可出鍋。如果確認魚已經燉熟而湯汁仍較多的話可大火收汁。

3、『燉雞』雞洗凈切塊，焯水后，控干水分，另起鍋，中火，放底油，放入雞塊，翻炒２分鐘左右，放老抽少許(調色)，翻炒，上色均勻后，加清水沒過雞塊，放花椒，大料，生姜片，干紅辣椒，食鹽，蓋好鍋蓋，開鍋后轉小火，燉熟。