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1、黃豆面200克，綠豆面100克，高粱面150克，紅薯面100克，小麥粉200克，酵母7克，水400毫升。

2、雜面可以雜糧按照比例直接制作成面，方便使用；也可按照個(gè)人口味配比。首先準(zhǔn)備好配比好的雜面，和小麥粉，酵母和水。

3、用陶制和面盆把水混合酵母化開，化成酵母水。冬季溫度較低時(shí)可使用溫水增加2~4克的酵母，這樣能防止面發(fā)不起來。注意：建議一次別加太多水，不夠的話還可以拌面的時(shí)候再加。加多了水會(huì)使用的面量太大，太多。

4、然后加入雜面和小麥粉用手拌，直至拌成面團(tuán)。注意：一定要辦的面團(tuán)硬一點(diǎn)，不粘手才好。雜面和小麥粉的比例可以自己把握，如果想吃軟一點(diǎn)的雜面饅頭就多放小麥粉，這樣做出來的饅頭相對(duì)軟一些，不這么粗糙。如果不放或放少了小麥粉則沒有韌性，松散，吃起來粗糙些。

5、然后把揉好的面用東西蓋起來發(fā)酵。一般春夏溫度高時(shí)3~4小時(shí)就可以發(fā)酵完成了，秋冬季節(jié)則時(shí)間長(zhǎng)一些。必要時(shí)可以適當(dāng)加溫，但別超過30度。

6、面發(fā)酵好之后就可以制作饅頭了，首先取一些干面粉放在案板上，防止面粘案板。用手揉發(fā)酵好的面粉，也是揉到硬為止，就可以制作饅頭了，形狀可以自己定。做好饅頭放蒸籠里備用等待燒水。

7、鍋里放好水燒開后，放上蒸籠就可以蒸了，一般半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。