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1、酵頭+白糖。北方把發(fā)面又叫酵面，就是因為要用到酵頭，常見的酵頭就是上一次發(fā)面剩下的面團，在前一次發(fā)面時，留一團面，放干，這個過程面團會發(fā)酵，成空心面團。下次發(fā)面時，將干面團掰開，泡進少許水中，待變成面糊，給里面倒入面粉，和面，如果想快速發(fā)酵的話，也可以給面粉里放一點點白糖，能夠增加酵母菌活性，加快發(fā)酵過程。

2、酵頭+蜂蜜，蜂蜜含有豐富的果糖，糖分能夠增加酵母菌活性，縮短發(fā)面時間，因此加入少許蜂蜜也可以。

3、醪糟發(fā)面，醪糟，又叫酒釀，使用大米發(fā)酵制作而成，里面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟來發(fā)面，不但比較快，而且有醪糟的香味，更好吃。

4、發(fā)酵粉+酸奶，酸奶的制作過程就是牛奶的發(fā)酵過程，不言而喻，酸奶里面也含有大量的酵母菌，在發(fā)酵粉里面加入少許酸奶，也可以讓發(fā)面更快，而且有奶香味。