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　　浙菜特點主要是選料精細(xì)，擅長炒、炸、燴、熘、蒸等烹飪方式，注重食物本味和形態(tài)精巧。

　　一、選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩?！?/strong>

　　細(xì)，取用物料的精華部分，使菜品達(dá)到高雅上乘。特，選用特產(chǎn)，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆。

　　二、烹調(diào)擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮

　　河鮮烹制獨到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有2/3是用水作傳熱體烹制的，突出魚的鮮嫩，保持本味。如著名的“西湖醋魚”，系活魚現(xiàn)殺，經(jīng)沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。

　　三、注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味

　　多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調(diào)味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。

　　四、形態(tài)精巧細(xì)膩，清秀雅麗

　　此風(fēng)格可溯至南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔(dān)兒;盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”許多菜肴，以風(fēng)景名勝命名，造型優(yōu)美。