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1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好后撈出瀝干水分；

4、將肉掰成小塊；

5、再撕成細(xì)絲，盡量使每一根粗細(xì)均勻；

6、撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制，姜片，大料（八角）料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，鹽5克。

7、鍋中倒入一勺油，約15ML；

8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最??；

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10、不斷翻炒，肉絲中的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)掉；

11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；

12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。