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1、食材：全脂牛奶360g、淡奶油240g、低筋面粉163g、蛋黃4-5個、細(xì)砂糖65g、煉乳90g、香茅草1根、無鹽黃油133g、水75g、鹽適量。

2、將牛奶、淡奶油、低筋面粉、細(xì)砂糖倒入鍋內(nèi)攪拌，小火加熱至濃稠后關(guān)火，繼續(xù)攪拌兩分鐘。

3、在干凈容器內(nèi)加入混合蛋黃、煉乳、香草籽攪拌，慢慢倒入之前的奶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

4、做蛋撻皮，黃油提前在室溫下軟化，低筋面粉內(nèi)加一小撮鹽、8g黃油，用75克冷水和成面團(tuán)，放入冰箱醒一個小時。

5、醒好后取出面團(tuán)，將面團(tuán)切成兩份，壓至壓面機口合適大小，然后放進(jìn)壓面機壓制，一直壓到合適的厚度。

6、割斷成兩個長條，將長條面餅置于案板上，涂抹黃油，然后卷成團(tuán)，持續(xù)卷完卷緊，包裹上保鮮膜，放入冰箱醒一個小時。

7、取出，將面團(tuán)等分切段，放到蛋撻模具上，捏至貼合，稍高出模具邊緣，然后冷凍10分鐘塑形。

8、最后取出蛋撻水，倒入撻皮，放進(jìn)烤箱，先把烤箱預(yù)熱至250℃，把蛋撻放入烤箱中層，烤10分鐘。

9、之后轉(zhuǎn)至上層最高火，烤五分鐘上色，出爐后稍稍冷卻可撒少許豆蔻粉即可完成。