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茄子又名落蘇、伽子，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一。它不僅吃法多樣，而且營養(yǎng)豐富，吃了對身體有非常多的好處。那么茄子和什么搭配最好呢？

茄子和什么搭配最好

肉末醬茄子

原料：長條茄子200克，豬肉150克，大蔥、黃醬、醬油、鹽、植物油各適量。

做法：茄子洗凈，剖成四條。煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋。煎烤至茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤。將干醬、醬油、鹽加適量清水調(diào)成醬汁。炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香。加入豬絞肉、調(diào)好的醬汁、攪拌均勻。開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。

功效：具有增強免疫能力的功效。

炸茄餅

原料：茄子200克，肉末100克，雞蛋50克，蔥、生姜、精鹽、味精各適量。

做法：先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）。肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻。雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將肉末放入做成茄餅。鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。

功效：具有和中養(yǎng)胃、增進食欲的功效。

地三鮮

原料：土豆120克，青椒60克，茄子200克，生抽、鹽、糖、水淀粉適量。

做法：土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸2～3分鐘撈出，青椒過油后立即撈出。鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮1分鐘，淋上水淀粉勾芡即可。

功效：具有健胃消食的功效。

煎茄子

原料：茄子150克，紅椒、青椒各20克，蔥片、蒜片、鹽、生抽、老抽、雞精適量。

做法：茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀，用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。鍋里倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調(diào)入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。

功效：具有補充營養(yǎng)的功效。

茄子有什么營養(yǎng)價值

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素P的含量很高。經(jīng)常食用茄子有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸或。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

茄子的飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用茄子，尤其適宜長痱子、生瘡癤、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血者食用，但是不適宜脾胃虛寒、哮喘、體弱、便溏者食用。食用茄子時，應(yīng)避免與蟹、墨魚搭配同食。

茄子的選購儲存

1、選購茄子時，應(yīng)該選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的優(yōu)質(zhì)茄子。

2、儲存茄子時，最好放置陰涼、通風的地方，并注意防曬、防雨淋、防磕碰。