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1、把準備的所有牛雜用食用堿和面粉均衡揉搓，反復(fù)20分鐘以上。

2、為了保證干凈，反復(fù)搓揉是把殘留在牛雜上臟東西用面粉吸附，而食用堿是去除牛雜異味的。

3、反復(fù)搓揉后的牛雜再次的清水清理（最好打開水龍頭的水沖洗）。

4、特別是牛腸對清洗幾次，牛腸最好用溫水清理，因為牛鞭的腥味也有點重，所以也要多清理幾次。

5、將清洗干凈的牛雜放在鍋中焯水10-15分鐘，焯水后的牛雜再次的清洗一次，然后把水分瀝干待用。

6、找一個高湯鍋，把焯水清洗后的牛雜放在鍋中，在高湯鍋中加適量的水后，依次放入準備好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香葉，桂皮，小茴香，丁香，鹽，老抽，生抽，雞精，冰糖。

7、大火將高湯鍋燒開后轉(zhuǎn)小火燉2-3小時，只要牛雜變得軟爛即可。