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1、烹飪技巧：

（1）用干凈的筷子經(jīng)常翻動(dòng)一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長(zhǎng)毛，因?yàn)樽灾频尼u菜不放任何防腐劑，這點(diǎn)要特別注意。

（2）12個(gè)小時(shí)后可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。

（3）剩余的湯可反復(fù)腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過(guò)的菜。

2、做法：

（1）黃瓜2500克、花生油75克、食鹽250克、醬油125克、雞精75克、姜100克、蒜100克、花椒30克、紅糖100克、白酒165克備用。

（2）黃瓜洗凈晾干。

（3）將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時(shí)。

（4）蒜、姜切片。

（5）盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。

（6）將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調(diào)制好的汁中。

（7）鍋中倒入花生油，燒熱后放入花椒榨一下，冷卻后倒入黃瓜中，腌制12小時(shí)即可食用。