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1、麻辣香鍋

（1）準(zhǔn)備食材：蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花、油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、麻辣香鍋調(diào)料或者火鍋底料。

（2）不容易熟的先煮，煮丸子，蝦，魷魚，年糕，寬粉。葷菜也可也用油煎熟，例如蝦，雞翅，午餐肉等，油煎9分熟后備用。簡(jiǎn)單點(diǎn)就一起煮了，省事，味道也差不多。

（3）水里加點(diǎn)鹽，煮青菜、蘑菇、金針菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太爛，一會(huì)兒還要炒香，腐竹、土豆片 是比較容易爛的食材，煮的時(shí)候控制好。

（4）所有的東西都煮好撈出來，控干水分備用，控不干炒的時(shí)候容易有湯。

（5）起鍋熱油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下蔥姜蒜繼續(xù)炒香。

（6）下麻辣香鍋調(diào)料，或者麻辣的火鍋底料也可以。味道基本一樣，把醬炒香，下入煮好的葷菜和蔬菜等。

（7）大火翻炒，放入鹽，雞精調(diào)味。讓調(diào)料味道均勻裹在每種食材上面。 如果食材少就嘗嘗再加鹽，根據(jù)自己口味來，最后下香菜就可以出鍋了。

2、干鍋蝦

（1）準(zhǔn)備食材：蝦、蓮藕、土豆、火鍋底料、洋蔥、花椒、干辣椒。

（2）鍋內(nèi)熱油煎香土豆片，再熱油煎香蝦。

（3）鍋內(nèi)熱油加姜蒜干辣椒洋蔥炒香，加入火鍋底料，加入藕片翻炒均勻，加入土豆片和蝦翻炒均勻，出鍋撒上蔥花和芝麻即可。

3、香辣干鍋雞

（1）準(zhǔn)備食材：雞、干辣椒、蔥姜蒜、小蔥、土豆片、蠔油，白糖，醬油、鹽、花椒、料酒。

（2）雞砍小塊，加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，記住少許，攪拌均勻腌制10到20分鐘。

（3）干辣椒剪小段涼水泡20分鐘，泡過在煎時(shí)不容易焦。

（4）土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等。

（5）準(zhǔn)備醬汁：碗一個(gè)，放入蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備用。

（6）鍋中油熱下雞塊煎或油炸至兩面帶黃，裝盤備用，土豆就油煎兩面黃，土豆煎好放入鍋底打底。

（7）鍋中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好瀝干水的辣椒翻炒，接著放入雞塊翻炒，倒入先準(zhǔn)備的醬汁，攪拌均勻，中小火燜兩三分鐘（或看是否收汁完成），然后加入準(zhǔn)備好的小蔥，白芝麻可以來一些就可以起鍋了。

4、干鍋排骨

（1）準(zhǔn)備食材：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、豆筋、黃瓜、胡蘿卜、青椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蔥蒜、干辣椒、青花椒。

（2）排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時(shí)入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點(diǎn)），并將其它材料切好備用。

（3）用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小了到后面會(huì)化的哦?。┦巢娜绻惶嗟脑挘梢缘沟舨糠值子?。

（4）將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點(diǎn)生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

（5）依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻炒，鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時(shí)，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。

（6）快起鍋時(shí)嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜即可。

5、干鍋土豆片

（1）準(zhǔn)備食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、青紅小辣椒、蔥、姜、蒜。

（2）土豆去皮，切成厚片，平底鍋中煎至兩面金黃。

（3）五花肉切片，其他配菜切好。

（4）起鍋燒油，放入五花肉炒出油，倒入蔥姜蒜，青紅小辣椒炒香，加入豆瓣醬，生抽，料酒翻炒均勻。

（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，鹽調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

6、干鍋花菜

（1）準(zhǔn)備食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蠔油、青椒、小米椒、鹽、料酒。

（2）花菜掰成小瓣洗凈。

（3）煸炒五花肉（吃辣可以加點(diǎn)豆瓣醬），接著把花菜倒進(jìn)去翻炒，放鹽繼續(xù)翻炒，放點(diǎn)料酒繼續(xù)翻炒，翻炒一會(huì)放點(diǎn)蠔油、生抽繼續(xù)翻炒，最后放入青紅辣椒翻炒，熟了就可以出鍋了。

7、干鍋肥腸

（1）準(zhǔn)備食材：肥腸、青紅辣椒、大蒜葉、土豆、洋蔥、花椒、火鍋底料。

（2）肥腸2斤去掉里面所有的油脂，用鹽把大腸再搓洗了好幾遍、再用清水沖洗幾遍。

（3）大腸切小段、加入花椒、白酒和少許鹽煮大概40-50分鐘。這樣大腸的異味會(huì)徹底去除、并且也會(huì)讓大腸能稍微軟爛。

（4）撈出、瀝干水分，把大腸放入鍋里干煸，稍微放了一點(diǎn)油，因?yàn)閮?nèi)部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黃即可。

（5）準(zhǔn)備好各種配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋蔥切絲，一小塊火鍋底料，取1/4塊鍋底和洋蔥先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之后加入大腸、蠔油、生抽、鹽、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分鐘、盡量不翻動(dòng)、免得土豆碎掉。

（6）湯汁收干、加入青紅辣椒、大蒜葉翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精爐專用鍋具中，吃的時(shí)候只要加兩塊固體酒精就可以邊吃邊燒了。

8、干鍋千葉豆腐

（1）準(zhǔn)備食材：千葉豆腐、青椒、洋蔥、豆瓣醬、五花肉、料酒、糖、蒜。

（2）五花肉切薄、千頁豆腐切片、青紅椒、香蔥切段，姜、蒜切片。

（3）鍋中倒適量油，放入千頁豆腐煎至兩面微黃，體積明顯變胖。倒出備用。

（4）熱鍋冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒變色吐油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、蠔油炒香，加入青紅椒翻炒片刻，倒入千頁豆腐翻炒均勻，加入少許糖炒勻，最后加入香蔥段炒勻即可。

9、干鍋手撕包菜

（1）準(zhǔn)備食材：包菜、五花肉、洋蔥、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、蒜苗、老抽、生抽、鹽、蠔油、花椒粉。

（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干凈撈起來瀝水。

（3）蒜苗的梗和葉分成兩部分，把梗拍扁切段，葉子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太細(xì)，洋蔥切塊切絲都行。

（4）五花肉切小塊放一點(diǎn)油小火煎一下，肉煎好了撈起來，開小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜會(huì)吸油），把干辣椒段放下去煎香，接著把豆瓣醬放進(jìn)去炒香，炒出紅油，換成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋蔥，小米辣，都放下去炒一分鐘左右，放包菜。

（5）包菜炒焉了后，放老抽生抽蠔油香油繼續(xù)翻炒，大概3-5分鐘，起鍋前嘗一嘗咸淡看要不要加鹽，一般有豆瓣醬就夠了，可以放點(diǎn)雞精，放蒜苗葉，撒點(diǎn)花椒粉，就可以了。

10、干鍋魚

（1）準(zhǔn)備食材：魚、洋蔥、土豆、鵪鶉蛋、木耳、萵筍、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣醬、姜、鹽、大蔥、大蒜、干辣椒。

（2）將魚殺好，洗干凈，魚骨魚片分開裝盤，分別放入姜片，去腥，魚片中加入雞蛋，提升口感，加入面粉，攪拌均勻。

（3）木耳泡發(fā)，切好配菜。

（4）熱鍋下油，下魚骨炸至金黃撈起，再下魚片炸至金黃撈起，再炸土豆，鵪鶉蛋，豆腐皮，鍋留底油，放入豆瓣醬炒出紅油放入大蔥大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、萵筍翻炒，差不多之后放入魚骨、魚片、土豆、鵪鶉蛋，加入生抽，料酒，花椒，鹽翻炒5分鐘就可以起鍋了。