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香菇在烹飪中運(yùn)用較廣，適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。既可作主料，也可作多種原料的配料，還可用于餡心的制作，有時(shí)還有配色的作用。

哪些人不能吃香菇

脾胃虛弱者不宜吃

香菇中膳食纖維，豐富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纖維，膳食纖維有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善便秘的作用，但是卻很難消化，需要在胃中后停留很長(zhǎng)一段時(shí)間才能消化完全，對(duì)于本身脾胃虛弱，消化不好的人來(lái)說(shuō)，吃香菇會(huì)加重其腸胃負(fù)擔(dān)，所以不宜食用。

濕氣重者不宜食

香菇是發(fā)物，有動(dòng)風(fēng)之效，體內(nèi)脾胃虛寒，寒氣重，濕氣重的人不宜食用，因?yàn)槌韵愎街粫?huì)讓體內(nèi)這些濕氣寒氣變得更嚴(yán)重，所以不宜吃。

孕婦產(chǎn)后不宜食

孕婦生產(chǎn)之后，體質(zhì)虛寒，宜吃溫補(bǔ)的食物，香菇雖然性平，但是它的性質(zhì)還是偏寒涼的，所以剛生產(chǎn)完的婦女不宜食用香菇。

有痛風(fēng)可以吃香菇嗎

其實(shí)大多數(shù)菌類中的嘌呤含量屬于中高型，嘌呤食物吃多會(huì)加重痛風(fēng)，但是香菇在干制、儲(chǔ)存與烹調(diào)過(guò)程中，其中的嘌呤受到一定影響，痛風(fēng)患者可以少量食用。但所謂的蘑菇濃湯、三鮮湯等不適宜吃。

高血壓的人能吃香菇嗎

醫(yī)學(xué)資料上面顯示患有高血壓的病人是可以吃香菇的。香菇有一定的降低血壓的效果的。

香菇中的脂肪以不飽和脂肪酸為主,且80%以上是亞油酸,它是香菇降壓、降脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的重要物質(zhì)。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物質(zhì)能促進(jìn)膽固醇的分解和排泄,連續(xù)食用能降低膽固醇及三酰甘油。另外,香菇屬高鉀低鈉食品,對(duì)穩(wěn)定、降低血壓,保護(hù)血管也十分有益。因此,高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、年老體弱及腫瘤等患者,宜常食香菇。

香菇不能和什么一起吃

河蟹

香菇若是和河蟹一起食用容易導(dǎo)致腎結(jié)石。香菇和河蟹當(dāng)中都富含維生素D，一起吃會(huì)導(dǎo)致含量過(guò)高，鈣物質(zhì)增加，導(dǎo)致結(jié)石。香菇若是和河蟹一起食用容易導(dǎo)致腎結(jié)石

西紅柿和胡蘿

香菇不能和西紅柿和胡蘿卜一起吃，香菇中生化物質(zhì)含量豐富，與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食，會(huì)破壞西紅柿的類胡蘿卜素，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

香菇不能和驢肉

香菇和驢肉一起容易導(dǎo)致腹痛腹瀉。驢肉是高蛋白低脂肪食物，可以補(bǔ)氣血，益臟腑。香菇是發(fā)物，一起吃容易加重腸胃負(fù)擔(dān)。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是不能和香菇一起食用的，當(dāng)鵪鶉蛋和香菇一起食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)，這種物質(zhì)容易使食用者的面部生長(zhǎng)黑斑，不利于皮膚健康，所以說(shuō)，我們一般不建議香菇和鵪鶉蛋一起食用。

鵪鶉肉

香菇不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。