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1、新鮮花甲用清水浸泡，中途換多幾次水，水里滴幾滴香油，讓吐沙更干凈。

2、鍋里加水燒開后，將花甲放入，一開口馬上夾岀來，不然肉質(zhì)就變老了。

3、沖洗干凈里面。瀝干水份。

4、準備好蒜蓉和小尖椒。

5、鍋里倒入適量的橄欖油，燒熱后爆香蒜蓉和小尖椒。

6、加入老干媽油辣椒炒香。

7、加入花甲翻炒。

8、加少許生抽，紫蘇葉切碎加入。

9、加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花撈勻即可。

10、爆炒花甲就做好了。