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1、鮮豬舌除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。

2、在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然后將輔料混合拌勻，均勻地涂拌在舌身上。

3、并入缸腌制1.5～2天后翻缸，再腌1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內(nèi)部就可以出缸了。

4、出缸后的豬舌，用清水漂洗干凈，除去白霜雜質(zhì)，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾干水氣。

5、將晾干水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室溫掌握在50℃上下，經(jīng)3～4小時逐漸升溫，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質(zhì)量。