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1、準(zhǔn)備材料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

2、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。

3、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。

4、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

5、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

6、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。

7、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異。