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1、去掉肉類的脂肪。無(wú)論是雞肉、豬肉、牛肉、鹿肉還是其他肉類，罐裝之前要去掉脂肪。這樣不會(huì)因脂肪浪費(fèi)空間，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到蓋子上罐裝時(shí)會(huì)不夠密封。

2、把肉類切成小塊或者肉條。把肉切成小塊可以使每塊肉在罐裝過(guò)程中都充分加熱，切肉時(shí)注意去掉骨頭或軟骨。如果你罐裝的是絞肉，那么就不用切塊了，把肉做成小餡餅。冷凍的肉類比常溫的肉類好切。

3、煮肉。在鐵煮鍋中加些許油，把肉的每一面都煮幾分鐘。肉類一經(jīng)煮熟體積變小，這樣就可以罐裝更多的肉。而且煮肉也可以使肉類更入味。不一定非要把肉做熟，也可以罐裝生肉，除非是罐裝絞肉。罐裝之前用調(diào)料調(diào)味。

4、把罐頭準(zhǔn)備好。向罐頭中加少許水放在爐子上加熱，使用之前把蓋子放在熱水里消毒。

5、裝瓶。用勺子把肉轉(zhuǎn)移到罐頭瓶中，加至距罐頭蓋2英寸的地方，然后向瓶中加水或者肉湯至距罐頭蓋1英寸的地方，一定不要加滿，要在液面上方留一定空間。

6、把罐頭瓶擦干凈并密封。用蘸醋的紙巾擦拭罐頭瓶沿，確保沒(méi)有脂肪或油類殘留。用鉗子夾住一個(gè)瓶蓋，將其放在罐頭瓶上，擰緊罐頭拉環(huán)。