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1、自然澄清法：果汁置于密封容器中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間靜置使懸浮物沉淀。同時(shí)果膠物質(zhì)逐漸水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清過(guò)程。靜置過(guò)程中蛋白質(zhì)和丹寧也可形成大分子聚合物沉淀下來(lái)，所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間靜置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在長(zhǎng)期靜置中易受微生物污染，發(fā)酵變質(zhì)，因此采用此法澄清果汁必須加入適量的防腐劑。目前，此法只限于用亞硫酸保存原料果汁生產(chǎn)。

2、蜂蜜澄清法：將占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個(gè)小時(shí)。待蜂蜜中的某些蛋白質(zhì)與果汁中的酚類物質(zhì)結(jié)合形成沉淀后過(guò)濾，便可獲得純凈而不褐變的果汁。

3、冷凍澄清法：這種方法對(duì)于澄清蘋果汁尤為明顯。葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑桔汁也有這種現(xiàn)象。一般冷凍溫度為-1～-5℃。

4、加熱凝聚澄清法：此法簡(jiǎn)便易行，效果較好，所以應(yīng)用較為普遍。但此法對(duì)果汁的風(fēng)味有一定影響，也會(huì)發(fā)生有害的氧化作用，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為防止風(fēng)味變劣及氧化作用，加熱必須在無(wú)氧條件下進(jìn)行，一般可采用密閉的管式熱交換器或瞬時(shí)巴式殺菌器進(jìn)行加熱和冷卻。加熱溫度是80～82℃，時(shí)間為80～90秒。