沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-05-02 15:25:14作者：admin
最近肉頻繁漲價(jià)，都吃不起肉了，老是吃些素菜，想改善一下伙食，就買了一些排骨來(lái)吃，想做個(gè)廣式蒸排骨，第一次嘗試，不知道排骨要蒸多久才熟呢？
根據(jù)情況決定。
一般單獨(dú)蒸排骨的話，排骨是比較容易熟的，用普通蒸鍋只需蒸15分鐘就能熟，要是排骨搭配芋頭等食物一起蒸，而芋頭屬于比較難熟的食物，加上蒸的時(shí)候食物分量也比較多，就需要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，大約蒸25-30分鐘才能軟糯熟透，不要蒸久了，否則肉質(zhì)會(huì)變得干硬老柴嚼不動(dòng)。
用高壓鍋蒸的話能熟。
一般蒸300-500克的切段肋排，在蒸鍋內(nèi)水開之后需要再蒸10-15分鐘才能熟透；如果用高壓鍋蒸排骨的話，從下鍋開始計(jì)時(shí)，10分鐘即可蒸熟，而且這樣蒸好的排骨骨肉易分離，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁好吃。
不用焯水。
焯水雖然可以有效的去除排骨的腥味，但焯水后排骨基本就熟了，排骨的肉遇熱縮緊，后續(xù)進(jìn)行排骨的腌制就不容易入味，蒸出來(lái)的排骨不僅味道不好，而且肉質(zhì)也較硬，建議下鍋蒸之前參考以下處理做法：
1、排骨斬?cái)?，充分清洗干凈，洗去血水，再撈出控干水分，洗排骨的時(shí)候可以加一勺面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸附力，可以清洗的更干凈。
2、然后放入清水中，加少許料酒浸泡十五分鐘左右去腥，再撈出瀝干水分備用。
3、加入姜末、蒜末、1勺淀粉、1小勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖、少許胡椒粉，充分抓均勻，密封冷藏腌制半小時(shí)以上，腌的越久越入味。
不用額外在排骨里放水。
蒸排骨的鍋里是需要放水蒸的，一般水的量以不超過(guò)蒸盤為宜，不能放太多，否則會(huì)冒出來(lái)流到排骨中，導(dǎo)致蒸好的排骨濕黏水多，然后利用水蒸氣的加熱作用蒸熟排骨，蒸汽在遇鍋蓋的過(guò)程中會(huì)凝結(jié)部分水分滴入排骨碗里，通常蒸好的排骨是會(huì)自帶部分肉汁的，無(wú)需額外添加水分。
大火蒸。
排骨用大火在短時(shí)間內(nèi)蒸好，不僅可以更少的流失其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還能減少排骨水分的流失，從而提升排骨的鮮嫩口感，要是用小火持續(xù)蒸的話，排骨不容易熟，蒸的時(shí)間也較久，肉質(zhì)就會(huì)蒸老變硬，導(dǎo)致嚼不動(dòng)，味道也不夠鮮美軟嫩好吃。