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1、雞塊3個，香菇5朵，蔥少量，姜適量，蒜適量，陳醋1勺，酒1勺，生抽適量，草菇老抽適量，花椒大料幾顆。雞塊腌一下，起鍋燒油，放入花椒大料，油熱后放入雞塊兒，翻炒。先放雞塊，后放蔥姜蒜，翻炒3分鐘加入生抽、醋和酒，加入鹽。中火燜煮十分鐘加入香菇，再次等水開后，可以關(guān)小火燉20分鐘。待香菇入味后，開大火收汁即可。

2、草雞一只，香菇200g，蔥姜蒜適量，紅椒100g，料酒適量，干辣椒100g，生抽、老抽適量，八角100g，白糖一勺，鹽適量。草雞洗凈，控干水份后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。3大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用，鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。5炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味，將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

3、土雞半只約600g，干香菇50g，蔥一小段，姜3片，蒜3瓣，干辣椒2個，花椒30粒，八角1個，鹽2g，生抽2勺，白糖1勺，油30ml。干香菇洗凈，用溫水浸泡30分鐘，泡好的香菇擠干水分，剪去硬根，浸泡過香菇的水靜置，過濾掉底部的雜質(zhì)，備用，土雞洗凈，剁盛塊，焯水撈出備用（焯雞塊的水倒掉），蔥、姜、蒜準(zhǔn)備好，蔥切小段、蒜對半切開，鍋中倒入油燒熱，放入花椒、八角、干辣椒、蔥、姜、蒜，炒香，加入一勺白糖，起泡沫后，放入雞塊翻炒至表面微黃，加2勺生抽，繼續(xù)翻炒，將香菇倒在雞塊上面，再將浸泡香菇的水倒入鍋中，加2g鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右即可。