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人們?nèi)粘Ｊ褂玫挠椭蟮挚煞譃閯?dòng)物油和植物油兩大類(lèi)，那么在食用油的選擇上，吃哪種油更健康呢？

動(dòng)物油脂

一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物油脂中含有飽和脂肪酸的含量較高，經(jīng)常使用動(dòng)物油，會(huì)使血漿中膽固醇的含量增高，引起高脂血癥；膽固醇還可以沉積在血管壁上，使血管彈性降低，從而增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。因此經(jīng)常食用動(dòng)物油不是健康飲食的額最佳選擇。

飽和植物油脂

如椰子油、棕櫚油，這些油脂中同樣含有較高的飽和脂肪酸，經(jīng)常食用可使血膽固醇水平增高，飲食中應(yīng)當(dāng)減少這類(lèi)油脂的食用。

單不飽和油脂

植物油中有一類(lèi)為單不飽和油脂，主要包括花生油、菜油和橄欖油，這些油脂中單不飽和脂肪酸含量較高，他們不會(huì)改變血膽固醇水平，食用起來(lái)較為健康。

多不飽和油脂

如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，這些油脂中多不飽和脂肪酸含量較高，他們可以降低血膽固醇的水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種類(lèi)型。大部分ω-6脂肪酸是亞油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海魚(yú)中，因此，海魚(yú)和魚(yú)油適合于高脂血癥患者食用。

小貼士

從上面看來(lái)，合理使用單不飽和油脂和多不飽和油脂是比較健康的。但是需要注意的是，油脂所含有的熱能高，如果過(guò)多食用，反而對(duì)健康不利。