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1、食材：面粉約300克、清水適量、西葫蘆1根、雞蛋1個、鵝蛋1個、蔥末適量、蠔油適量、十三香少許、鹽適量、植物油適量、蝦皮適量。

2、把面粉加清水，和成軟硬適中的面團，餳面20-30分鐘。

3、西葫蘆洗凈，擦粗絲，加鹽拌一拌，腌制十多分鐘。

4、雞蛋鵝蛋我各用一個打散，鍋燒熱，油溫?zé)釙r倒入蛋液，快速攪碎、炒熟，這樣炒出的蛋比較碎。盛出放涼備用。

5、雞蛋放涼時，西葫蘆也殺出水分了，攥干剁碎，不用太碎，否則不好吃。

6、雞蛋碎和西葫蘆碎放到一起，加蠔油、十三香、蔥末、鹽、適量植物油。

7、餡準備好了，面團也餳好了。搓條，下劑子，搟成餃子皮，放適量餡包起來，想怎么包都行，不露餡就好。

8、入沸水中煮熟，素餡好熟，中間點了三次水，餃子浮起就熟了。西葫蘆雞蛋餃子就做好了。