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1、薺菜豬肉餡

（1）肉餡提前剁碎或攪碎（有時間的或一定剁）。

（2）肉中加入調(diào)和油、姜末、蔥末、適量的醬油、花椒面沿著一個方向攪拌均勻。

（3） 薺菜焯水去掉一些草酸鈣，用刀切成末。

（4）將薺菜碎放入肉中，加入少許的食用堿面，加入適量鹽，攪拌均勻。

2、西紅柿牛肉餡

西紅柿外皮劃十字后，放入開水中燙一下去皮。

將西紅柿切成小顆粒，放入碗中備用。

牛肉先切小塊，然后剁碎，邊剁邊倒入西紅柿汁。

剁好的牛肉移入碗中，加入花生油、姜末、蔥末、胡椒粉、花椒粉、鹽、西紅柿丁攪拌均勻。

3、豇豆豬肉餡

（1）豇豆提前焯水煮軟后，自然放涼。

（2）豬肉剁成肉末，豇豆切成丁，姜切末，蔥剁碎備用。

（3）豬肉、豇豆放入碗中，加入調(diào)和油、醬油、姜末、蔥末、花椒面、胡椒粉、堿面少許、鹽適量攪拌均勻。