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1、【炸蔬菜丸子】所需材料：茼蒿1斤、胡蘿卜半根、雞蛋2個、油鹽適量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、淀粉4湯匙、面粉4湯匙。

2、準備好所需材料，茼蒿擇去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈。

3、把茼蒿頂?shù)肚谐沙赡型昃涂梢粤?，不用剁?/p>

4、胡蘿卜先切成片，再切成絲，最后切成末。

5、把茼蒿和胡蘿卜末放在盆內，打入2個雞蛋，再加入鹽，十三香，雞精，淀粉和面粉。

6、做蔬菜丸子不能光放淀粉，光放淀粉容易比較稀，丸子不容易不成形，用淀粉和面粉一起搭配，面粉的黏性比較大，丸子容易成型，這樣炸出的丸子外酥里嫩。

7、把材料一起翻拌均勻，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散開就可以了，如果散開，再加一些面粉，增加黏性。

8、鍋內加入油燒熱，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。

9、將丸子炸至定型，再翻動一下，使丸子都均勻受熱，成熟度一致，在鍋內中火浸炸，丸子剛下鍋時，不要翻動，這時翻動丸子，丸子容易碎。將丸子炸至變輕，外表金黃，翻動時，有沙沙的響聲，丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依樣炸好就可以了。