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牛肉的營養(yǎng)價值以及食用價值都是很高的，很多人喜歡吃，牛肉做的好壞，和切牛肉好壞有很大關(guān)系，那么牛肉是順著紋路切還是逆著紋路切？炒牛肉怎么做才嫩？

牛肉是順著紋路切還是逆著紋路切

逆紋路切。

牛肉是從牲畜上面取得的肉，是生活中常見的肉類之一，是直接第三大消耗肉品，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，營養(yǎng)價值以及食用價值很高，具有一定脾胃、益氣盤、強筋骨等功效作用。

牛肉筋腱比較多，韌性大、纖維粗，而牛肉筋腱是順著肉的纖維夾雜在中間的，如果順著纖維切，筋腱就會完整保留在肉里，導致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆著紋理切才好。

如何分別牛肉橫紋順紋

具體如下：

牛肉有橫紋和順紋之分，牛肉塊頭一般比較大，通常肉塊上較長、較直的纖維紋路是順紋，肉塊上較短、較曲的纖維紋路就是橫紋。

一般切牛肉需要橫紋直切，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟，切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切。

橫切是橫著紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會呈現(xiàn)井字狀，像是一格格的方塊，排列成遍布的油花，會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。

牛肉紋理粗還是細的好

細好。

仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，生活中的牛肉紋理有粗有細，很多人不知道哪種好，但其實牛肉紋路細的會比較好，因為紋路越細，說明牛肉口感越嫩，口感也會比較順滑；而紋路粗的牛肉，口感會比較老，也就是人們常說的老牛肉，口感比較差，很少人喜歡吃，所以牛肉紋理細的要比較好一些。

炒牛肉怎么做才嫩

具體做法如下：

材料：牛肉、生姜、啤酒、發(fā)酵粉、食鹽、香蔥、辣椒、老抽。

做法

1、先把牛肉洗凈，逆紋切成薄片，然后把姜削皮切絲、辣椒洗凈切絲。

2、然后把牛肉放進碗里，加適量啤酒和生姜，攪拌均勻后腌制大約5分鐘。

3、五分鐘后將牛肉撈起來用清水清洗干凈，這樣是為了把牛肉中的血水充分洗掉。

4、再將牛肉放入盛有少量發(fā)酵粉的碗中，攪拌均勻，同樣倒入少量的啤酒和鹽中，再然后腌制5分鐘。

5、之后在鍋中加入油，油溫七成熱的時候，放入姜和蔥，還有剁碎的辣椒。

6、炒香后把腌牛肉放到鍋里炒熟，接著倒入少許啤酒燉煮片刻。

7、最后加入鹽和醬油，炒勻后加入適量的老抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。