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排骨的種類有很多，一般肋排多可以用來做糖醋或是紅燒的，味道都非常鮮美，口感也很好，但是排骨在紅燒之前是要經(jīng)過處理的，那么排骨怎么紅燒嫩而不柴呢?

排骨怎么紅燒嫩而不柴

1、制作紅燒排骨首先要選擇一些比較好，肉質(zhì)比較松軟的一些排骨，這樣在制作的時候會肉質(zhì)更加鮮嫩。

2、選好以后，將排骨提前進(jìn)行腌制，把旁邊都切開，這樣的話可以更好的入味。

3、放入生抽，料酒，食用鹽，淀粉均勻的攪拌好，然后再倒入到排骨中，先浸泡一會兒，再撒一些蔥姜蒜，味道會更加鮮美。

排骨燒之前怎么處理

1.先把每一塊排骨上面的肉切一下，這樣紅燒的時候會更入味，肉質(zhì)更嫩。

2.在煎制的過程中的盡量先開大火煎煮片刻再轉(zhuǎn)小火燜，這樣的話可以使得它的味道更加鮮美。

買豬排骨怎么挑選

1.先從顏色選，冷凍過的排骨一定是顏色是稍微淺一點的，新鮮排骨的肉色就比較鮮紅，有的呈粉紅，不要選太紅或者太白的。

2.一定要選肉多的，這樣做的時候才會好吃，如果肉比較少的話，做的時候也就比較干癟，沒有味道。

3.新鮮的排骨氣味有明顯的肉腥味，如果伴隨了其他異味或者有明顯臭味的，這樣的排骨就不新鮮了。

紅燒排骨怎樣做好吃

準(zhǔn)備一些排骨，大料，料酒，鹽，生姜，大蔥，醬油。

1.把蔥切成段狀，生姜切片，排骨剁成塊狀，然后排骨放到水里面焯5分鐘，一定要用開水，這樣才會有效果。

2.然后把水分瀝干，加入醬油，裹上一些淀粉，放到油鍋里面炸到金黃撈出來，大概需要三分鐘左右。

3.鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜大蔥放進(jìn)去爆出香味，把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水，剛剛漫過排骨就可以了。

4.然后鍋里面加入一些醬油，大料，料酒，鹽，攪拌均勻以后用大火燒開，燒開以后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉煮，等到湯汁快要收干的時候就可以盛出來吃了，這樣做出來的排骨就不會很柴。